清代出现什么品饮艺术？
清人的饮茶，在品茗方式上，最盛行赏玩茶盏中的水迹。清人顾禄《清异录》载"的茶盏"一条曰："茶盏，宋代有定窑、龙泉窑、岳窑、耀州窑诸盏，皆小巧可爱。茶盏中，以定窑轻薄透亮者为佳。近代则闽中造新茶盏，极精致，下有宋字，谓宋盏也。更有古月洞盏，大者如茶碗，小者唯指头大小，盏底无足，惟侧有放茶之横洞，以满汉文字者最多，其径约三五寸，洞之大小，皆如一指顶，器边若凿，薄极而坚。盖宋时旧物，颇珍稀难得。盖茶色白，经烧漂治炼，遂成酱色，入陶壶中，则复淡矣。茶盏自古有之，至宋更贵重，然非精美，不肯轻用。"在此，顾禄将历代茶盏的形制和特色均详细地胪列，且将宋代定窑瓷茶盏推崇至精臻绝妙之际。但最具清人特色的饮茶方式，则应推品饮乌龙茶（又称功夫茶）。
中国栽培茶树的历史很悠久，乌龙茶的产地主要在福建、广东和四川等省。乌龙茶经加工制作后，团状或颗粒状的外形保留了较完整的茶叶芽叶，汤色金黄翠绿相间，味道醇厚滑腻，鲜爽回甘。
乌龙茶的产地在福建，据传在明代就已有饮茶习俗。当时茶树品种较少，以绿茶为主，香味淡，且茶形较密实，不能保持很快的水分，久置不久就不汤色了，饮用乌龙茶就是在这样的基础上演变而成的。乌龙茶的特征为色绿、香醇、形美、味回甘。其中以福建闽北山区的"大红袍"、"水仙"最负盛名。乌龙茶冲泡时香馥四溢，品味较高，可清心怡神。
近代著名的茶学大师陈椽先生曾说："凡绿茶均有茶具，而乌龙茶却不概然。乌龙茶无专具，饮者用瓷壶或玻璃壶代冲泡，各取所需，不须更多设备，此乃乌龙茶特点。"可见，乌龙茶饮用方法的特殊之处就在于无需茶具，以茶壶或茶杯冲泡均可，随泡随饮，直至味全无。其中自有道理：因乌龙茶经冲泡后，有多量的茶汁流淌入水，如用带色的茶杯，则杯壁会沾锈茶垢而变成黑色；用无色的茶杯，则失去茶叶应有的鲜艳绿色。而用茶壶冲泡则不存在上述问题。
乌龙茶的另一特点为：半发酵。之所以称为乌龙茶，因其制茶过程系经过乌龙功夫，才成为品质优异的乌龙茶。据传，此种功夫甚为神秘，非师徒相传不可传，故以此得名。乌龙茶的独特品味和产地有密切的关系。在福建一带，茶树大多种在悬崖绝壁上，人迹罕至，很是艰险，用得天独厚的自然条件和特殊的工艺制作出来的乌龙茶，具有奇特的品味。